为何日本近年来更倾向于吃蔬菜

如今在日本，基于大众健康理念的普及，蔬菜在所有食物中已经占据重要的位置，那些以蔬菜为主打特色的饭店也逐渐受到追捧。

由于位置临海，日本的捕鱼业无师自通，十分的和发达，所以，历史上，日本人主要还是以肉食——主要是鱼，农田大豆作物作为主食，并逐渐形成了日本特有的食肉文化。早在明治时期，就有这一传统。

日本本土产的蔬菜种类并不多，只有水芹，山葵等几种，但由于日本人善于学习与引用，在江户时代之后，日本开始大量引进其他种类的蔬菜，尤其是从中国及其他亚洲国家。在引进之后，大量的栽培与繁殖，以满足大众对蔬菜种类的需求。时至今日，蔬菜沙拉，生菜，黄瓜等生食蔬菜在日本很常见，其中生食文化能够流行起来的原因很大一部分与近几年蔬菜种植方式的改进，水耕栽培在对蔬菜害虫的防护与处理上，相较于土壤种植上更具优势。同时也方便了对温度，营养，水的及时调控。

相对的，在味道有口感上，与土壤栽培相比较，水耕栽培是有所欠缺的，但在全球气候逐渐改变的大环境下，水耕种植也是目前想到的综合最优的方案，也是向世界推广的第一步。